本报记者杨佳薇 实习生宋清华

春节将至，家政行业出现雇主“争抢”家政工的“热闹”场面，而本来就已经陷入“常年招聘，常年缺人”用工怪圈的餐饮行业也没有闲着，连日来，省会很多饭店酒楼都纷纷贴出紧急招聘启事，提成加薪不在话下，可大多不仅没有招来新人，更面临原有服务员越走越多的困境。有饭店老板甚至无奈地表示，现在已经不是招人而是“抢人”，“用工荒”已经成为年底饭店发展的“绊脚石”。

■生意红火服务员难招

“招聘启事贴出去快一个月了，但来应聘的还不到10个人。”2月3日，在位于槐北路的一家饭店内，饭店老板赵先生指着门口的招聘启事说，眼下正是生意红火的时候，本想扩大规模，“从大堂经理到配菜工、服务生一共想招25个人，服务生工资由500元/月提高到600元/月，春节期间10天还实行双工资，招聘条件也很低，没想到仍难达到预期理想”。

一边是新人难招，一边却是旧人的“返乡潮”。记者在采访中发现，大部分餐饮业的服务人员都打算回家过春节，而且他们并不在乎为此失去工作。“反正现在服务员的工作又不难找。”已经做了3年服务员的王女士说。

■潜在用工缺口更忧心

“和家政业年味提前到不一样，餐饮业的经营高峰和餐饮服务员的返乡高峰其实现在还没有完全到来。”省会劳动力市场副主任乔泉涌介绍，年前一星期左右将是各种聚会云集的时候，餐饮业的生意必然更加兴旺，而这几天恰好是服务员返乡的最高潮，潜在用工缺口将显示出来。

省会多家中小饭店的老板也向记者道出了隐忧。“这几天，店里的服务员已走了七八个，不得不把老婆、亲戚都找来帮忙。”体育大街上一家饭店的老板说，虽然目前还能应付，但还有服务员要离开，眼看生意越来越好，真有种有心无力的感觉。

“目前肯到中小饭店干服务员的大多是外来务工人员，到年底回家的必然多，如果没有一个有吸引力的薪酬待遇，很难止得住这股‘返乡潮’”。石家庄市烹饪协会副会长俞静说，星级酒店和大型社会餐饮企业的情况虽然相对好一点，但离春节越近，缺口可能也会扩大。

■“用工荒”是用人机制问题

业内人士指出，省会餐饮业发展与餐饮人员的发展不成正比。餐饮业的“用工荒”其实从前两年就已经出现了，只不过年底用工难的问题总会因为外来务工人员返乡显得格外突出。其根源是劳动力供需失衡，随着外来劳动力减少，餐饮业这类对年轻劳动力需求较大的行业，供需矛盾便更加尖锐。

“工资水平是劳动力应聘最重要的因素，但现在人们普遍认为餐饮业岗位没什么技术含量，是所有服务行业中层次较低的工种；而且餐饮业目前的薪资水平与其劳动时间、强度相比，单位时间劳动力价格并不占优势，也没有固定工作时间，很难提供‘稳定感’。”乔泉涌介绍说，“用工荒”表面上看是招人难，实际上也是用人机制的问题，老板们与其在年关一味用涨工资的方法留人，倒不如在平常想办法提高员工的职业认同度。