莱悦读 | 你每天都在吃的“食物添加剂”里面都有什么?

生活资讯 来源:燕赵环保网 2016-12-6 17:36:00 1916 0条评论


"食品添加剂"是什么?

香料可说是最原始且常见的食品添加剂种类。

不少人闻“食品添加剂”就为之色变,现代人流行追求天然、无毒,为什么还需要食品添加剂?是不是完全没有添加剂的食物就会更健康安全?要讨论此问题,我们必须先知道什么是“食品添加剂”。

食品添加剂的定义,指的是“为食品着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的,加入、接触于食品之单方或复方物质。”从字面上来看,使用食品添加剂,是为了要让食品在制造、运送或储存过程中,能够更好吃、更安全、且不易变质的方法。主要功能包含以下几种:

●食品制程中的必要元素,像是制作拉面、油面使用的碱水、豆腐使用的硫酸钙。

●提升食物的保存性,未经处理的食物久放会导致细菌滋生,腐坏变质。

●降低制作成本与加工时间,像使用膨胀剂制作面包,可减少制作上的时间。

●提高营养价值或减低热量,像是添加铁质的饮品,或是零热量饮料中的阿斯巴甜。

●增添风味、外观或香气,一般常见的色素和味精,都可以让食物看起来更诱人好吃。

常见的食品添加剂有哪些?

1防腐剂

防腐剂的功能在于防止食品腐烂变质,可间接预防食品中毒的发生。适当剂量的防腐剂可以抑制微生物、细菌的生长,延长保存期限,让食物更容易储存久放,但罐头类食品依法规定不可添加防腐剂。常见的防腐剂类型有:用于鱼肉炼制品、酱菜、果酱的“己二烯酸(山梨酸)”、“苯甲酸(安息香酸)”等等。不过,长期过量摄取防腐剂可能会对身体造成伤害,如:肠胃道疾病。 

2抗氧化剂

食品在存放或加工过程中,容易被氧化而造成变质,例如油脂,一旦氧化就会变质出现臭油味,因此抗氧化剂是用于阻止氧化,与防腐剂目的不同。抗氧化剂可分为天然或化学合成,“维生素E(生育酚)”及“维生素C(L–抗坏血酸)”就是常见的天然抗氧化剂,多存在于蔬果中。化学抗氧化剂包含“二丁基羟基甲苯(BHT)”、“丁基羟基甲氧苯(BHA)”,主要用来避免食物中的油脂氧化酸败,常见于洋芋片、植物油、香肠、谷片或饼干、泡面等。有些研究显示抗氧化剂可能具有致癌性,对人体健康有疑虑,但目前仍是众说纷纭。

3着色剂

着色剂就是一般俗称的“色素”,可以让食物变得鲜艳,改善加工过程中食物褪色的状况,让食品更鲜艳可口,但着色剂不可添加于生鲜蔬果或鱼虾贝类、肉类、豆类、海苔、酱油等食品中。着色剂的来源可分为天然或化学,天然的例如:类胡萝卜素、叶绿素、姜黄、胭脂红等。化学合成人工合成色素多以煤焦油或石油为主要原料。常添加着色剂的食品有人造奶油、果冻、甜点和饮料等。

4调味剂

调味剂是日常生活中常见且必备的添加物,像是味精等,用来增加或调整食物的味道。其中又可分为鲜味剂、酸味剂等不同种类。鲜味剂例如俗称的“味精(麸胺酸钠)“,可以增强食品的鲜味,让口味更好吃。酸味剂则可增添食物中的酸味,产生清爽的口感,并具有抑制微生物生长的作用,像是柠檬酸、醋酸等,常被使用于饮料、果汁、饭团等食物。不过,如果是高血压、心脏病、肾脏等疾病的限钠患者,应遵从医师指示减少食盐与味精的摄取,避免食用过量的钠。

5甜味剂

甜味剂可以让食物产生甜味,可分为天然甜味剂和人工甜味剂。天然甜味剂来源取自动、植物,例如甘草素、甜菊、山梨糖醇…等。其中,山梨醇(D-Sorbitol)从蓝莓提炼而得,甜度为蔗糖的一半,常被在口香糖、果酱中。而人工甜味剂,常见的像是糖精、阿斯巴甜。其中阿斯巴甜(Aspartame)是被广泛使用的人工甜味剂,甜度是蔗糖的200倍,只要使用少量即可产生需要的甜度,许多低热量的无糖的饮料都是使用阿斯巴甜。

6膨胀剂

膨胀剂可以增加食物的空隙,让食物蓬松柔软、酥脆。常用在包子、面包、蛋糕等食物上。常见的膨胀剂主要可分为两大类,生物膨胀剂和化学膨胀剂。生物膨胀剂依靠能产生二氧化碳的微生物发酵而是面团膨胀,主成分是酵母。而化学膨胀剂则属食品添加物,可分为两类,碱性膨胀剂和复合膨胀剂。碱性膨胀剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钠等。复合膨胀剂主要由碳酸盐、酸性盐、淀粉和脂肪酸等组成。膨胀剂中多含有硫酸铝钾、硫酸铝钠成分,若长期过量使用可能会导致铝含量超标。

身为消费者该如何简易判别食品中含有哪些食品添加剂?学会看食品标识别=是一个最简单的方法。在购买食品时,要注意看食品标识,也要注意避免购买标识不清,或信息过少的食品。


[责任编辑:XK]
 
声明:除来源为燕赵环保网、河北电视台《今日资讯》、《绿色家园》的信息外,本站其他新闻资讯内容均来自互联网或网友上传,并均已注明来源,其内容和行为并不代表本站观点,本站不承担因转载所造成的一切法律问题。如有疑问,请尽快与我们联系0311-85380852;QQ联系:1203085793,将在24个小时内处理,给您带来不便,深感抱歉!
精华推荐
本类最新
最新评论
关于我们 免责声明 环保公益 联系我们 今日资讯
Copyright © 1998 - 2013 LvSeBiaoDian Inc. Yzhbw.Net All Rights Reserved
燕赵环保网 石家庄网聚文化 版权所有