“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗?
2017-1-6 10:49:00 阅读量(873)

这种说法是不对的,只要我们注意保存方法,也可以吃剩菜剩饭。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜、酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改变烹调方式,如改为汤菜、炖菜。保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。

当然食品最好当天吃完,剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔森氏菌、单增李斯特菌等在4-6℃的冷藏柜里照样可以生长繁殖。

小提醒:解冻食物时要注意的是:一是避免用热水浸泡冻肉,防止微生物大量繁殖;二是冷冻肉解冻后,不宜再进行复冻,复冻后的肉不耐贮藏,易变质,而且反复冷冻会使肉的保水能力降低,营养价值和风味下降。


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