巧鉴新旧大米
2017-1-11 14:52:00 阅读量(1824)

石家庄市食品药品监督管理局

食品安全小常识

新大米:不仅光泽度好,而且通体比较亮,色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。

新米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉,但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感,新米基本没有糖粉、不黏手。新米闻起来有一股稻谷的清香,劣质米一般都有异味,如陈米有发霉的味道,有此种味道的大米一般都经过长久储存,并不新鲜。

具体鉴别方法如下:

一查:根据规定,米袋上必须标生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号等内容。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

二看:新大米除了米粒大小均匀、丰满,色泽鲜亮而有光泽外,罕见碎米和黄粒米。

三抓:抓一把大米在手中,放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉,这种米糖粉情况在合格的新大米中很少发现。

四闻:手中取少量米粒,向它们哈一口气,或用手搓使其发热,然后立即嗅其气味,正宗的新大米有股扑鼻的清香味。

五尝:取几粒大米放入口中细细咀嚼,合格的新大米味微甜,无霉味和酸味。



本报记者 李惺整理

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